性吧导航干锅鸡翅实操版

常见问题

性吧导航干锅鸡翅需要焯水吗？

不建议焯水。鸡翅焯水会带走表面脂香，后面煎不出明显焦边。只要用料酒、胡椒粉腌20分钟，再中火煎透表面，腥味基本压得住。冷冻鸡翅要提前完全解冻，并用厨房纸擦干。

没有郫县豆瓣酱能不能做？

能做，但味道会少一层发酵酱香。替代方案是黄豆酱15克加辣椒粉6克，再补生抽5克。颜色不如豆瓣酱红，咸度也低一点，出锅前可以多加1克盐。

为什么我做的干锅鸡翅发苦？

大概率是豆瓣酱或干辣椒炒糊了。豆瓣酱下锅后必须小火，油温别太高，炒到红油出来就放姜蒜。干辣椒颜色从暗红变成深褐就已经过了，苦味很难救。

性吧导航这道菜可以提前做好吗？

可以提前煎好鸡翅、土豆和莲藕，冷藏不超过24小时。吃前重新炒酱，再把半成品回锅。整锅成菜后不建议久放，土豆吸油后会发硬，青椒也会变黄。

空气炸锅能替代煎鸡翅吗？

能。鸡翅表面刷薄油，180℃炸12分钟，中途翻面一次。土豆片也可以180℃炸10分钟。回锅炒酱时油量减到20克，不然整锅会显腻。